大人からの取り分け

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チキンベジブロスから取り分けストック6種類
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骨つきの鶏肉と野菜を一緒にじっくり煮込んで作るチキンベジブロス。

ホロホロの鶏肉と、旨味たっぷりの煮汁が美味しくてよく作っているのですが、塩少なめで離乳食用に取り分けると、離乳食も旨味たっぷりでバリエーションが広がりおすすめです。


チキンベジブロスはこんな感じに

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ほろほろの鶏肉は棒棒鶏にすると最高!
旨味たっぷりの煮汁は、卵スープなど汁物はもちろん、麻婆豆腐、ちぢみ、あんかけ、炊き込みごはんなど、鶏ガラスープの素の代わりに使えます。

私はいつも100均の大きめの製氷器に小分けに冷凍して、必要分解凍して使っています。


今回は、このチキンベジブロスを塩分少なめで作り、離乳食用に取り分けてストックしたので紹介します。



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↑刻んだ具材に少し手を加えて作るおかずのストック3種類。




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↑上のおかずのストックで余った刻んだ具材に、おからパウダーを合わせて焼いたおやき。




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↑あとはシンプルに手づかみ用の野菜、刻んだ玉ねぎ、煮汁のストックです。

刻んだ玉ねぎはお粥やオートミールに混ぜて使いました。

煮汁はお粥に混ぜたり、その他の野菜のストックと合わせてスープや、あんかけにしたり、オートミールふやかすのに使ったり。



まず、チキンベジブロスのレシピです。



【材料】
・骨つき鶏もも肉 1本
・鶏もも肉 1枚
・人参 1本
・玉ねぎ 1個
・長ねぎ 1本
・生姜スライス 1枚〜
・塩 大さじ1/2×2
・水1.8L


鶏肉に塩をすりこんで一晩おく。
一晩たったら塩を洗い流して使う。

人参は縦半分にざっくりと切る。
玉ねぎも大きめサイズのくし切りに。
ネギは適度な長さに切る。


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材料全てを鍋に入れて蓋をして火にかけて、煮立ったら弱火にして40分くらい煮込む。

人参は手づかみ用に取り分ける。

残りの野菜と鶏肉もそれぞれ細かく切る。




切った鶏肉、野菜を合わせて離乳食ストックを作ります。

①鶏肉と野菜のトマト煮風
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鶏肉、人参、玉ねぎ、煮汁少しに
トマトペースト少量

小鍋で軽く炒め合わせて完成です。




②鶏肉と野菜のホワイトシチュー
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無塩バター10gを熱し、米粉10g(大さじ1)を炒め、煮汁大さじ2を入れて混ぜる。
牛乳を少しずつ入れて混ぜながら、好みのとろみ加減になったらホワイトソース完成。
(牛乳は60ccくらいを目安)

ホワイトソースに、鶏肉、玉ねぎ、長ねぎ、人参を合わせて完成です。



③鶏肉と野菜のおからおやき
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鶏肉、人参、玉ねぎを、各大さじ1
微分タイプのおからパウダー大さじ1強
片栗粉小さじ1強

煮汁大さじ2を目安に少しずつ入れて、生地が粉っぽさがなくなりひとまとまりになる固さに調節する。

弱めの中火で焼いて、ひっくり返して蓋して蒸し焼きして完成。


あとは、手づかみ用に切った人参、みじん切りした玉ねぎ、煮汁、をそれぞれストックしておしまいです♪

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カレーから取り分けストック6種類

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まとめて離乳食ストック作りをすると疲れるので、カレーやお味噌汁や煮物や鍋など、大人から取り分けた時に少し手を加えてストックをちょこちょこ作ることが多いです。


この日は、ルウを入れる前のカレーから具材と煮汁を取り分けて、いくつかの離乳食ストックを作りました。



この日のカレーの具材は、人参、玉ねぎ、じゃがいもに、さつまいも、えりんぎも入れています。

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幼児食のカレーも一緒に作るので、人参と玉ねぎはみじん切りしたものも入れて甘味が出るようにしています。


お肉は半端に残っていた鶏もも肉と豚肉です。
お水少なめで蓋をして煮込みました。



離乳食に使うホワイトソースは、無塩バターでカレイを炒めて、米粉を炒め合わせ、
(薄力粉でも◎)


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牛乳を少しずつ入れて混ぜながら加熱して作りました。


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分量は目分量ですが、バターと米粉は同量。
牛乳はその10倍くらいの重さ。
を目安に作っています。

この日は無塩バター15g、米粉15g(大さじ1.5くらい)、牛乳150ccくらいで作りました。


このホワイトソースと取り分けたカレーの具材を組み合わせます。


カレーの具材から、みじん切りの野菜の部分を取り分けます。


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↑リッチェルのトレー50mlのものに、半分くらいずつです。




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2つには作ったホワイトソースをそのまま混ぜます。


あと2つは、トマトペーストとホワイトソースを混ぜてから入れて、トマトクリームシチューにします。

残ったホワイトソースもそのままストックしました。
(野菜のストックと合わせてシチューにしたり、野菜やお肉にかけてクリーム煮風のおかずにして使えます。
かぼちゃやとうもろこしフレークなどと合わせたりするのも味が変わって◎)



あとはこんな感じに簡単にストックしました。


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細かい野菜を少量ずつストックしておくと、お粥に混ぜて使えて便利です。


じゃがいもはそのまま冷凍すると食感がかわるので、つぶしてみじん切りの野菜と混ぜてマッシュポテトにしてストックしました。



   *Cooking NOTE *  

実際の献立は

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↑取り分けた当日は適当に。
取り分けた野菜とお肉をおかずに。
きな粉粥と合わせました。





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あとはその他の冷凍ストックと合わせて使いました。




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醤油ベースの鶏鍋の取り分け
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離乳食期、大人子どもごはんを醤油ベースの鶏鍋にすると、めっちゃ楽。

具材と、味付け的に、カミカミ期から使えるかなと思います。


息子も娘もよく食べてくれるし、準備も簡単なのでよくやっています。




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離乳食には、具材を刻んで煮汁少しと一緒にお粥と混ぜてオールインワン離乳食にしたり、今回の写真のように、お粥には煮汁だけ使って他の具材を足したりもします。
(写真はグリンピースお粥)



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鍋つゆは、出汁パックで出汁とって、醤油少しと塩少し

↑これだけだけど美味しいよ!


離乳食に取り分けないときはみりんも少し入れても◎
野菜の甘みが出るので入れなくても美味しい(о´∀`о)



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具材は時により色々!
この日は、鶏もも肉、人参、玉ねぎ、白菜、椎茸、ブロッコリー、きりたんぽ。

(きりたんぽ鍋だね)

ごはんは炊飯器でグリンピースごはん。



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鶏肉は手羽中もよく使います。

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↑この日は、手羽中、えのき、キャベツ、人参、大根、玉ねぎ。

人参と大根はピーラーでリボン状にすると、5歳の息子が喜ぶのでこの日はそうしてます。




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煮汁と具材を多めに取り分けて刻んで、冷凍ストックもすると、お粥に混ぜて使えて便利です。

人参と大根は、スティック状に取り分けて、手づかみ用にもしてます。



優しい味で作る場合は、大人はキムチを添えると美味しいよ\(//∇//)\

特に手羽中とキムチの相性抜群なのでおすすめです!





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炊飯器お野菜グラタンで幼児食と離乳食
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一応この日のメインは、炊飯器で作るお野菜グラタンです。


炊飯器にいろいろな野菜をドーンと入れて炊飯!

ホワイトソースととろけるチーズをかけてトースターで焼くだけの、簡単お野菜グラタン。


炊飯器で放置できるし、野菜が子ども(赤ちゃん)も食べやすい柔らかさになるから便利です。


でも、ちょっとこの日はぎゅうぎゅうにあれもこれも入れ過ぎた感が否めない!!!笑


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人参、玉ねぎ、ねぎ、大根の上に、かぼちゃ1/4カットごと、ダメ押しのいんげんも。

お水1カップくらいだったか適当に入れて炊きました。



炊けました!!!笑



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かぼちゃといんげんをどかすとこんな感じに。



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↑いんげんは胡麻和えにしました。

茹でた方が色も良いし美味しいけど、楽だし離乳食期の娘も食べられる固さになるから、たまには良いなという感じです(о´∀`о)




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お野菜グラタンは、炊飯器で炊いたゴロゴロの野菜の上に、フライパンで作ったホワイトソースと、とろけるチーズをのせてトースターで焼くだけです。


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ホワイトソースは、バター熱してとけたら米粉入れて炒めて、牛乳少しずつ入れてなめらかになるように混ぜながら熱していき、コンソメか塩で味つけするだけです。


バター、米粉、牛乳は1:1:10くらいの割合で作っています。

(例えばバター15g、米粉15g、牛乳150ccくらい。)




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息子ごはん。

お野菜グラタン、いんげん胡麻和え、あとはホッケ焼いただけ。


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娘の離乳食。

ホワイトソースを味つけ前に取り分けて、炊飯器で炊いた野菜たちを刻んだ上にかけました。


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お粥には、茹でた豚肉すりつぶして、かぼちゃと合わせたペースト混ぜました。




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平日のお手抜き夜ごはんでした(((^^)(^^)))






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カミカミ期〜
あじとお豆腐のふわふわつみれ
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離乳食後期(カミカミ期)のお子さんから、幼児食、大人ごはんまで美味しく食べられる、あじとお豆腐のつみれのレシピです!



離乳食後期では、産まれてから赤ちゃん自身が蓄えていた鉄分は無くなり、母乳に含まれる鉄分も少ないので、後期からは鉄分、カルシウムを積極的に摂取させたいところ。
そしてカルシウムの吸収を助けるビタミンDも一緒にとると◎
後期から青魚OKになりますが、あじは鉄分、カルシウム、ビタミンDを含み、赤ちゃん(幼児にとっても)にとって必要な栄養素がたっぷり♪
そのままだと臭みや食感が気になってしまうこともあると思うけれど、お豆腐と合わせてつみれにしてあげると、あじを茹でてほぐすよりも飲み込みやすくなります(о´∀`о)

出汁で茹でてあげること、青のり風味にすること、新鮮なあじのお刺身を使うこと、で臭みも気になりません✧

少量のお醤油、塩を入れてサイズを大きめに作ってあげると、幼児食のお子さんも美味しく食べられます。



手づかみ食べにもおすすめです(^ ^)



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カミカミ期〜
あじとお豆腐のふわふわつみれ

   材料*写真の分量くらい   
・あじのお刺身 150g
・お豆腐 150g
・片栗粉 大さじ1程度
・青のり 適量



   *詳しい作り方*   

1あじ、お豆腐、片栗粉をミキサーにかける。
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2.青のりも入れて混ぜる。
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3.沸騰した出汁に、スプーン2個つかって落として茹でる。
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煮汁と一緒に小分けに冷凍ストック。


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4.私は離乳食用に味つけなしで作ってから、後半は醤油と塩を少し入れて幼児食用を作りました。

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5.幼児食や大人は、野菜と一緒にスープに。
スープの味つけは塩、醤油、みりん。
色づかない程度に醤油を少し入れて、塩で味の濃さを調節がおすすめ。みりんは沸騰させてしっかりアルコールをとばします。
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離乳食用は、別に冷凍ストックしている角切り野菜と合わせてスープにしました。

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慣れるまでは潰して野菜やお粥に混ぜてみるのもありです♪
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