人参

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チキンベジブロスから取り分けストック6種類
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骨つきの鶏肉と野菜を一緒にじっくり煮込んで作るチキンベジブロス。

ホロホロの鶏肉と、旨味たっぷりの煮汁が美味しくてよく作っているのですが、塩少なめで離乳食用に取り分けると、離乳食も旨味たっぷりでバリエーションが広がりおすすめです。


チキンベジブロスはこんな感じに

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ほろほろの鶏肉は棒棒鶏にすると最高!
旨味たっぷりの煮汁は、卵スープなど汁物はもちろん、麻婆豆腐、ちぢみ、あんかけ、炊き込みごはんなど、鶏ガラスープの素の代わりに使えます。

私はいつも100均の大きめの製氷器に小分けに冷凍して、必要分解凍して使っています。


今回は、このチキンベジブロスを塩分少なめで作り、離乳食用に取り分けてストックしたので紹介します。



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↑刻んだ具材に少し手を加えて作るおかずのストック3種類。




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↑上のおかずのストックで余った刻んだ具材に、おからパウダーを合わせて焼いたおやき。




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↑あとはシンプルに手づかみ用の野菜、刻んだ玉ねぎ、煮汁のストックです。

刻んだ玉ねぎはお粥やオートミールに混ぜて使いました。

煮汁はお粥に混ぜたり、その他の野菜のストックと合わせてスープや、あんかけにしたり、オートミールふやかすのに使ったり。



まず、チキンベジブロスのレシピです。



【材料】
・骨つき鶏もも肉 1本
・鶏もも肉 1枚
・人参 1本
・玉ねぎ 1個
・長ねぎ 1本
・生姜スライス 1枚〜
・塩 大さじ1/2×2
・水1.8L


鶏肉に塩をすりこんで一晩おく。
一晩たったら塩を洗い流して使う。

人参は縦半分にざっくりと切る。
玉ねぎも大きめサイズのくし切りに。
ネギは適度な長さに切る。


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材料全てを鍋に入れて蓋をして火にかけて、煮立ったら弱火にして40分くらい煮込む。

人参は手づかみ用に取り分ける。

残りの野菜と鶏肉もそれぞれ細かく切る。




切った鶏肉、野菜を合わせて離乳食ストックを作ります。

①鶏肉と野菜のトマト煮風
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鶏肉、人参、玉ねぎ、煮汁少しに
トマトペースト少量

小鍋で軽く炒め合わせて完成です。




②鶏肉と野菜のホワイトシチュー
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無塩バター10gを熱し、米粉10g(大さじ1)を炒め、煮汁大さじ2を入れて混ぜる。
牛乳を少しずつ入れて混ぜながら、好みのとろみ加減になったらホワイトソース完成。
(牛乳は60ccくらいを目安)

ホワイトソースに、鶏肉、玉ねぎ、長ねぎ、人参を合わせて完成です。



③鶏肉と野菜のおからおやき
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鶏肉、人参、玉ねぎを、各大さじ1
微分タイプのおからパウダー大さじ1強
片栗粉小さじ1強

煮汁大さじ2を目安に少しずつ入れて、生地が粉っぽさがなくなりひとまとまりになる固さに調節する。

弱めの中火で焼いて、ひっくり返して蓋して蒸し焼きして完成。


あとは、手づかみ用に切った人参、みじん切りした玉ねぎ、煮汁、をそれぞれストックしておしまいです♪

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カレーから取り分けストック6種類

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まとめて離乳食ストック作りをすると疲れるので、カレーやお味噌汁や煮物や鍋など、大人から取り分けた時に少し手を加えてストックをちょこちょこ作ることが多いです。


この日は、ルウを入れる前のカレーから具材と煮汁を取り分けて、いくつかの離乳食ストックを作りました。



この日のカレーの具材は、人参、玉ねぎ、じゃがいもに、さつまいも、えりんぎも入れています。

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幼児食のカレーも一緒に作るので、人参と玉ねぎはみじん切りしたものも入れて甘味が出るようにしています。


お肉は半端に残っていた鶏もも肉と豚肉です。
お水少なめで蓋をして煮込みました。



離乳食に使うホワイトソースは、無塩バターでカレイを炒めて、米粉を炒め合わせ、
(薄力粉でも◎)


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牛乳を少しずつ入れて混ぜながら加熱して作りました。


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分量は目分量ですが、バターと米粉は同量。
牛乳はその10倍くらいの重さ。
を目安に作っています。

この日は無塩バター15g、米粉15g(大さじ1.5くらい)、牛乳150ccくらいで作りました。


このホワイトソースと取り分けたカレーの具材を組み合わせます。


カレーの具材から、みじん切りの野菜の部分を取り分けます。


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↑リッチェルのトレー50mlのものに、半分くらいずつです。




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2つには作ったホワイトソースをそのまま混ぜます。


あと2つは、トマトペーストとホワイトソースを混ぜてから入れて、トマトクリームシチューにします。

残ったホワイトソースもそのままストックしました。
(野菜のストックと合わせてシチューにしたり、野菜やお肉にかけてクリーム煮風のおかずにして使えます。
かぼちゃやとうもろこしフレークなどと合わせたりするのも味が変わって◎)



あとはこんな感じに簡単にストックしました。


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細かい野菜を少量ずつストックしておくと、お粥に混ぜて使えて便利です。


じゃがいもはそのまま冷凍すると食感がかわるので、つぶしてみじん切りの野菜と混ぜてマッシュポテトにしてストックしました。



   *Cooking NOTE *  

実際の献立は

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↑取り分けた当日は適当に。
取り分けた野菜とお肉をおかずに。
きな粉粥と合わせました。





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あとはその他の冷凍ストックと合わせて使いました。




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モグモグ期〜
肉も野菜もこれだけでOK!
オールインワンストック
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一食分に必要なたんぱく質と野菜を、ストックひとつでまかなえるように計算して作る、離乳食ストックのレシピです(о´∀`о)


離乳食の冷凍ストックは、食材ごとに5gくらいずつ冷凍保存していて、それらを組み合わせてメニューを組むことがほとんどですが、解凍の時に組み合わせを考えたり、ストックを何個も用意して解凍するのが面倒な時が多々あり(๑¯ω¯๑)


そんなときに、何も考えずに離乳食の用意ができるので、作っておくと便利です♪



写真の様子はモグモグ期前半の形状と分量ですが、モグモグ期以降もアレンジして長く使えます✧





それでは作り方です*




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肉も野菜もこれだけでOK!オールインワンストック

   材料*7食分    
・鶏ささみ 40g(たんぱく質)
・人参、かぼちゃ 各40g(緑黄色野菜)
・玉ねぎ、かぶ 各40g(淡色野菜)
・ブロッコリーの穂先 適当に

(↑この分量は、1食分の分量の目安を
・たんぱく質 5g
・緑黄色野菜 10〜15g
・淡色野菜  10g
として、7食分のストックを作る場合の分量です。)



   *詳しい作り方*   

1それぞれの野菜を適度な大きさに切る。
(先にみじん切りしてしまうと柔らかくなりにくいので適度なサイズが◎)
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2.野菜がギリギリかぶる水か出汁を入れ、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。
(※レシピ下のCooking NOTE参照)
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3.後半、筋を取ったささみも入れて再度蓋をして煮る。
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4.ささみに火が通ったら、ささみを取り出しすりつぶしたり、フォークでほぐしたり、みじん切りしたり、お子さんに合わせたサイズにする。

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5.野菜も取り出しお子さんに合わせたサイズに刻む。

(※レシピ下のCooking NOTE参照)
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6.ささみと野菜を煮汁に戻して混ぜる。
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7.7等分に分けて冷凍ストックする。
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   *Cooking NOTE *  

【固さの目安】
モグモグ期の固さの目安は、お豆腐くらい(前半は絹ごし豆腐、後半は木綿豆腐)で、指で簡単に潰せるくらいまで柔らかく煮るのが良いです。


▨カミカミ期の固さの目安は、バナナくらいの固さ(前半は完熟バナナ、後半は普通のバナナ)で、指で潰せるくらいまで柔らかめに煮るのが良いです。


【サイズの目安】
モグモグ期のサイズの目安は、前半は2ミリ程度のみじん切り、後半は3、4ミリ程度が目安です。

カミカミ期のサイズの目安は、前半は3、4ミリからはじめ、徐々に7ミリ程度まで大きくし、後半は1cmくらいまでが目安です。



▨お粥と、お好みで芋類をプラスして献立完成♪
(写真はモグモグ期で、7倍粥50g、さつまいも10gと合わせています。)
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▨解凍の際にとろみをつけてあげると飲み込みやすいです。
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大人が食べても美味しかった!
ゴックン期〜
昆布&野菜出汁のうまみたっぷり
鯛のトマト煮、鯛、トマト、野菜ペーストストック
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(タイトル長っ!!!!!笑)



離乳食本当に食いつき悪くなかなか進まないんで、昆布出汁と野菜出汁の旨味を駆使して、美味しい離乳食作ってみよう!!!

と思って作ったストックたち。

これが娘にとてもヒットして、食べてくれるようになってきたのです\(//∇//)\



味見したらどれも旨味たっぷりで美味しかったから自信作です。笑



まずはザックリ作り方を説明すると、、、


①人参、玉ねぎ、キャベツを昆布出汁で煮てそれぞれペーストに
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↑解凍が楽だから、3種類まとめて冷凍して、シリコンカップのまま湯煎解凍できて楽。



②①の昆布&野菜出汁を6個ストック。


③トマトを煮てペーストにして4個ストック。



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④③のトマトの残りと鯛を一緒に煮て鯛のトマト煮を8個ストック。



⑤昆布&野菜出汁で鯛を煮てペーストにして6個ストック。



↑鯛作りすぎた。笑


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鯛単体でもあげたいし、トマト単体でもあげたいしで、こんな複雑になりました!笑


鯛はお粥に混ぜて鯛粥にできます。

トマトはお粥に混ぜても良いし、玉ねぎやキャベツなどの淡色野菜と合わせて旨味のアクセントにもなります。

鯛のトマト煮は、まあとにかく美味しい!!!
私これがすごく気に入ったけど、娘も案の定気に入ってくれたから、今のところこれが私のおはこ離乳食!笑


そして、残った野菜出汁でお粥も炊きました!

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↑2回食1週間分♡



では詳しく書きます。




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ゴックン期〜
昆布&野菜出汁のうまみたっぷり
鯛のトマト煮、鯛、トマト、野菜ペーストストック

   材料   
・昆布 数枚
・人参、玉ねぎ、キャベツ
・トマト
・鯛のお刺身




   *詳しい作り方*   

1昆布を水につけておき、人参と一緒に火にかける。
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2.沸騰直前で昆布を取り出し、ザックリ切った玉ねぎ、キャベツを入れて、浅く切り込みを入れたトマトを入れて1分茹でる。
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3.トマトを冷水にとり皮をむき、くし形に切りタネを取り除いてからざく切りにしておく。
(その間、野菜は蓋して柔らかく煮ておく)
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4.トマトは小鍋に。野菜はひたすら煮ておく。
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5.野菜を煮ているスープを少量トマトに入れて蓋してトマトを煮る。
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6.トマトが柔らかくなったら半分くらい裏ごしして小分けに冷凍ストックする。
(トマトの昆布野菜出汁煮ストック完成!)


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7.鍋に残ったトマトに、鯛のおさしみ入れて蓋してしっかり火を通し、ブレンダーで滑らかに。またはすりつぶす。鯛は裏ごしはできない!
(焦げつかないように様子見て、水分足りなくなったら野菜出汁足してね)
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(鯛のトマト煮ストック完成!)

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8.鍋洗って、野菜出汁で鯛を煮てブレンダーでペーストにする。
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(鯛の昆布野菜出汁煮ストック完成!)

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9.人参をペーストに。キャベツと玉ねぎは合わせてペーストに。
(野菜ペーストストック完成!)
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10.残った野菜出汁でお粥炊いてペーストに。
(白米大さじ3、野菜出汁400ccくらいで炊いた)
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   *Cooking NOTE *  
1週間で使い切る量にしては鯛が多いですが、トマト拒否だった場合とか、鯛だけじゃ美味しくなくて食べなかった場合とか用にこのくらい作るのもありかと\(//∇//)\


ちなみに!!!

鯛のトマト煮は、少量のお粥を混ぜて、鯛のトマトミルク煮風にしたらマイルドになるし、飲み込みやすくなるので、おすすめ!

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実際の献立はこちらの記事に






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ゴックン期〜
旨味たっぷりコンソメ風3種野菜ペーストと
野菜出汁で炊く10倍粥

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甘味や旨味があって、クセのない3種類の野菜を同時に柔らかく煮ると、単体で茹でるより美味しい野菜ペーストができます♪


人参、玉ねぎ、キャベツでコンソメ風の優しい野菜出汁もとれるので、その野菜出汁でお粥も炊きました。

このお粥がとても美味しい。


離乳食食いつきが悪い娘も、野菜出汁で炊いたお粥を食べた時、足をバタバタさせてニコニコして喜んでくれて、自分から口を開けて食べてくれました♪


残った野菜出汁も冷凍しておき、そのまま飲ませてみたり、フリーズドライの白身魚をのばすのに使ったりしています♪


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野菜ペーストは、それぞれの野菜を単体で冷凍するのも良いけれど、私は解凍が楽なので、2種類、3種類をまとめて冷凍しておき、1発で解凍できるようにしました。


そして、今回は人参が特に甘くて美味しかったので、食べさせる時も混ぜて食べやすくしてあげたら、よく食べてくれました✧


解凍するときは、こんな感じで、お粥と野菜出汁を湯煎OKの容器に移して、3種野菜ペーストはそのまま。

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水を張った鍋で蓋をして湯煎解凍しています。
この日の野菜出汁は、フリーズドライの白身魚をのばすのに使いました。





分量はザックリですがレシピ載せます!




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旨味たっぷりコンソメ風3種野菜ペーストと
野菜出汁で炊く10倍粥

   材料*    
・人参
・玉ねぎ
・キャベツの葉先の方
・白米



   *詳しい作り方*   

1人参は1本、小さめの玉ねぎ1個、キャベツの葉はこのくらい。
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2.蓋して柔らかくなるまで煮る。

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3.野菜はそれぞれペースト状に。

キャベツは繊維が多いので裏ごし。
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冒頭の写真の他に、小さじ1を6個分もできました。
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玉ねぎはハンドブレンダーで。
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玉ねぎも多かったので、冒頭の写真の他に何個か単体で冷凍もできました。

写真撮りはぐりましたが、人参は裏ごし。
人参はそのまま食べても美味しいので、兄のおかずにもまわしました。兄はこれが大好き!


4.野菜出汁でお粥を炊きます。
白米大さじ1と野菜出汁200ccくらいで炊き、ハンドブレンダーでペースト状にしました。
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お粥は大さじ1.5くらいが3個できました。
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   *Cooking NOTE *  
野菜の分量は適当です🙏
▨野菜は1つの野菜を小さじ1ずつを目安に組み合わせたり、単体で冷凍したりしています。




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